總結就是把一個時段的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統的總結,它能夠給人努力工作的動力,讓我們來為自己寫一份總結吧??偨Y你想好怎么寫了嗎?下面是小編精心整理的廚師年終工作總結,歡迎閱讀與收藏。
廚師年終工作總結 篇1時光荏苒,xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?,F將主要工作總結如下:
一、廚房管理方面
1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調整以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。
3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。
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查看更多>>>揮手一揮一年已過,我們就要跨入新的一年描繪新的篇章。讓我們冷靜下來動筆寫下活動的回顧和總結,總結工作體會有助于不斷挖掘和開發個人潛力。迷你句子網用心描繪這篇“廚師長年終工作總結”定能為大家呈現一個全新的視角,讀完之后您或許會有些新的感受!
廚師長年終工作總結 篇1廚師的工作牽涉大家的吃喝玩樂等一些具體內容問題,被人們指出就是“出力不取悅的工作。在這種情景下,我沒因為自我雖然搞了很多工作但不能獲得大家的普遍認可而羞愧,而是盡心盡力地做好各項服務。強化各方面的管理,并不斷為大家締造較好的服務條件,為逐步邁向規范化管理和優質服務工作打下了較好的基礎。我在狠抓各項管理的同時,還在發生改變模式、轉型服務態度、提升服務質量方面搞了很多工作。我始終秉持以人為本的服務理念,實行了多種服務方式,盡量為大家供給便捷條件,并使大家在食堂用餐就有如返回“家”的感覺,為了再代萊一年里能更好的順利完成本職工作,我對上一年的工作展開了總結。
一、強化理論和業務學習,不斷提高自身綜合素質
我注重強化理論和業務知識自學,在工作中,秉持一邊工作一邊自學,不斷提升自身綜合素質水平。一就是認真學習工作業務知識,重點自學飲食烹制和提升食品質量的方法研究。二就是認真學習科學知識,融合自我工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地積極開展自學,經過自學,進一步進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
二、努力工作,按時完成工作任務
在過去的一年中,我踐行與進一步增強為人民服務的思想。按時上班,確保按時開飯,嚴格遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,順從工作調配,愛惜團體財物,搞好團體和個人衛生,努力完成本職工作。菜肴質量就是廚師以求存活發展的核心競爭力,所以在飲食烹制上,我嚴苛按食品操作規程展開工作,確保安全、衛生。努力做到制作的主食,符合質量建議,大小光滑,掌控火候。副食必須努力做到挑、洗臉整潔,切菜深入細致,丁、塊、絲分野。配菜美觀,色型漂亮,炒菜味美,咸淡適中,同時我還深入細致匯報用餐人員的意見,總結嚴重不足,并在下次烹制中及時提升。在服務上,我努力做到優質、高效率,對用餐人員態度和藹,罵人和氣。不說道粗話,不罵人,團結一致,搞好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害,保障大家的`身體健康。成品存放
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