后廚工作總結
2024-04-20 后廚工作總結
后廚工作總結分享七篇。
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后廚工作總結(篇1)
尊敬的各位領導和親愛的同仁們：
大家中午好！轉眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在….的正確領導下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。一、現將主要工作總結如下：
1、上半年廚房人員不穩定，對菜品達不到要求。
2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的設備進行維護。
3、加強值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。
4、對冰箱進行規整與分類，并做了相對應的規章制度。
5、對食品的衛生安全方面做了培訓和加強管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反應很不錯，反映不好的我們進行調整或停售。
二、廚房存在以下問題：
1、對菜品管理不夠嚴格，仍存有浪費現象。
2、員工的節約意識不夠強，有待提高。
3、與員工溝通的次數少，今后多創造與員工溝通、交流的機會。
4、對自己管理，要求不夠嚴格，需要提高。
5、員工對工作的態度，認識有待提高。
6、菜品毛利較低，需加強。
三、現將下半年工作計劃匯報如下：
1、對新的菜譜要實施跟蹤。
2、對部門工作計劃要進一步細化。
3、加大員工節約的意識和浪費的嚴重性。
4、明確管理人員責任分工，強化責任意識。
5、定期給員工做一些培訓。
6、從各方面提高菜品的毛利。
后廚工作總結(篇2)
今年，由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入，飲食行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況：
全年實現營業收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，營業費用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實際完成任務＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務為380萬元）。
二、今年完成的主要工作：
（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升 60萬元，上升率為19％。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同， 把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的`積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％。
（二）抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。1．健全管理機構，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正?；?。4．加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5．提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
（四）全員公關，爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強控制 。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節省成本三萬多元。
（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。1．組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經”活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學習13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6 次，探望病員20次。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩定，流動量小， 今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。1．嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長6人，領班8人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，飲食部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”、“服務知識、技能”、“咨客服務規范”、“酒店管理知識”、“出品質量”、“促銷業務知識”、“英語 50句”、“禮貌用語”、“安全衛生知識”等培訓達200多次。
（九）按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題：
1．出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。2．廳面的服務質量還不夠高。3．防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。
四、明年的設想：
1．提高出品的質量，創出十款招牌菜式。2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。3．加強規范管理，提高企業整體管理水平和服務質量。4．開設餐飲連鎖分店。
后廚工作總結(篇3)
小不點肥牛火鍋店店長崗位職責
1、全面負責小不點肥牛全面經營管理，負責一二樓傳菜，燒烤以及廚房的協調和各項工作的組織與安排。
2、根據上級的指示，依照餐廳實際情況，制定餐廳的各項安全制度與各種防范措施，并監督落實。
3、嚴格執行管理制度，為本店全體員工作好表率。監督下屬嚴格執行火鍋店的各項規章制度，健全和完善相應的工作細則。4、創造和諧的工作環境和氣氛，增強員工的歸屬感和責任感。5、嚴格控制人員編制、臨時用工和勞動成本，監督檢查出勤和人力調配情況，使火鍋店工作達到滿負荷、高效率狀態。6、考核評估并有計劃地對員工實行在崗培訓，不斷提高其工作技能和服務水平。
7、接受并妥善處理顧客投訴，負責接待重要客人。主動征求顧客意見和建議，并上報總經理辦公室。
8、處理火鍋店中的一切突發事件，配合廚房加強出品抓好食品安全，確保餐廳經營順利。（Www.g589.com 幼兒教師教育網）
9、配合財務預算、執行嚴格控制成本費用和易耗。
10、制定本部門各大節日的營銷活動與營銷部配合并組織具體實施。
11、關心員工生活，定期與不定期的主動與員工溝通。
小不點火鍋店長工作流程表
餐前：
8:30分 公司早例會
9：00分 到火鍋店店點到, 例會5分鐘,分配員工每人的工作。10:00分 檢查湯料原料是否切配完成，擺放是否整潔干凈。10:15分 檢查展檔菜品是否出齊。(酒水，菜碟，料碗，水果，)10:35分 檢查自制飲料是否調制完成，衛生是否干凈，調料區調料是否加滿，裝調料的餐具是否干凈，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌 是否干凈，地面是否干凈，備餐柜各種餐具，工具是否備齊。(質量好壞，是否干凈整潔)11:00分 檢查服務人員站位，傳菜部準備工作是否完成。水果擺放區域是否整潔，干凈。冰箱內外是否干凈，有無變質原料。午市開餐
12:00分 接待顧客安排就餐，有效安排座位。檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否及時，保持地面整潔。自助涼菜，水果調料是否及時跟進！及時協調人員崗位，處理餐中的各類事件和投訴！保證現場正常運營！
13:30分 就餐餐后衛生清理。值班人員接班！14:00分 根據現場安排人員輪流休息。
16:00分 檢查清理船上不好的青菜，及時更換。
16:20分 檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜墊盤是否還新鮮。檢查自制飲料是否調制完成，衛生是否干凈，調料區調料是否加滿，裝調料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好。
16:30分 安排服務人員站位。
17:00分 進入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務人員服務態度和質量。安排開菜單，審閱開菜單。18:00分 檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否及時，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區地面整潔。
18:20分 檢查廚房衛生打掃情況。(湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛生，兩個荷臺是否清理干凈，船道周圍衛生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈。)19:00分 提示進店顧客
8:30分商場閉店，檢查廚房剩余原料。(水發貨換水，干貨漲發，青菜及時上船，海鮮及時下冰柜。)19:30分 前后臺簡單清理衛生，服務員清理調料盒衛生。刨肉機可以停止刨肉，刨肉工清理衛生。
20:00分 廚房可以停船，清理小船衛生及原料回收。
20:10分 展臺清理。(丸子裝袋收冰箱，海鮮撤檔，海鮮要清洗，水果撤檔，切好沒用完的水果拿到水吧榨汁，自制飲料放掉，清理飲料裝置用具，展臺餐盤餐架清洗干凈，收入展臺下面。
地面清理。(清理地面時，先掃去餐桌下的所有垃圾，洗地機能洗的地面用洗地機洗，洗不到的地面用拖布清理。)餐桌清理。(清理餐桌時，先除去用餐垃圾，用噴壺噴上清洗液，用濕抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。)調料區清理。(將調料碗擦拭干凈，把要下冰箱的調料下入冰箱，將調料碗下的臺面擦拭干凈，最后將不下入冰箱的調料整齊的擺放在桌面上。
廚房衛生清理。(要求：砧板清洗干凈立起，砧板臺必須清理干凈，砧板臺下邊菜筐清理干凈擺放整齊。菜架子擦拭干凈，湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛生，兩個荷臺是否清理干凈，船道周圍衛生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈，所有菜品該下冰箱必須下冰箱，水電，煤氣關好。)檢查冰箱內外是否清理干凈。20:20分 閉店。(關閉總電源)備注：
1：百事冰箱下黑色托盤必須每天早上第一時間清洗干凈。2：所有工作人員不可在就餐區坐著休息。3：展臺擺完菜品后第一時間把菜卡、生菜擺好。4：所有調料進冰箱必須加蓋。5：員工個人衛生必須整潔、干凈。
6：所有顧客遺棄的餐具、食品等不可放在展臺上。
火鍋店主管崗位職責
1、接受餐廳店長的指派工作，全權負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協助餐廳經理擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
后廚工作總結(篇4)
后廚是一個繁忙而且需要高度專業知識和技能的地方。作為后廚員工，我的工作是確保食物的準備和烹飪過程按照高標準完成，以滿足客人的需求和口味。在這篇文章中，我將詳細地總結我的后廚員工的工作經驗和責任。
合理的組織和計劃是后廚工作的重要因素之一。在每天的工作開始前，我們需要檢查并準備所需的原材料和食材。這包括確保冰箱和儲存庫房里存放著足夠的食材，并按照日期進行合理的排序。我們還需要檢查并確保所有的烹飪設備和工具都是干凈和工作正常的。這需要我們與采購部門和經理保持溝通，確保供應鏈的順暢和準時到貨。
在制定菜單和菜品準備方面，我們需要密切關注客人的需求和市場的趨勢。我們與廚師長和廚房經理一起開會，討論新的菜品創意和口味搭配。我們確保菜單上的食物能夠滿足客人的需求，并能夠體現餐廳的獨特風格和服務理念。我們會密切關注季節變化和當地原材料的可用性，以確保菜品的新鮮度和獨特性。
在烹飪過程中，我們需要精確控制火候和時間，以確保食物的質量和口感。我們將食材切好并準備好其他所需的材料，確保烹飪流程的順利進行。我們會密切關注各種菜品的烹飪時間和溫度，以便在短時間內將美食送到客人的餐桌上。在高峰期，我們需要高效地組織和協調工作，確保所有的訂單在時間內完成。
除了烹飪，我們還需要確保食物的安全和衛生。我們需要遵循食品安全的標準和規定，確保食材的儲存和處理過程符合衛生要求。我們會經常清潔和消毒烹飪設備和工作區域，以防止交叉污染和細菌滋生。我們還會參加相關的培訓和認證課程，以更新我們的食品安全知識和技能。
在與同事和團隊合作方面，我們是一個密切聯系和互相支持的團隊。我們會在工作開始前和結束后舉行團隊會議，分享工作中的經驗和問題，并制定解決方案。我們會相互協助和合作，以確保所有的工作流程和任務都能順利完成。
與客人的互動也是我們工作的一部分。我們需要對菜品的特點和原材料進行介紹，解答客人的疑問和提供專業的建議。我們需要尊重客人的需求和口味，努力提供良好的用餐體驗和服務。
小編認為，作為后廚員工，我們的工作是確保食物的準備和烹飪過程符合高標準，并且能夠滿足客人的需求和口味。我們需要具備組織和計劃、烹飪技能、食品安全知識和團隊合作的能力。我很自豪能夠在這個高度專業和繁忙的環境中工作，并為客人提供美味和滿意的用餐體驗。
后廚工作總結(篇5)
雖然上半年酒店管理取得了不錯的成績，但我們也深刻認識到自己的不足，在服務上缺乏一定的靈活性和主動性；個別新員工技能不夠；銷售和衛生工作需要進一步加強。
未來，我們的管理部門將團結一致，在酒店的正確領導下，圍繞酒店的年度使命目標，以飽滿的精神和高昂的士氣為每位客戶提供最優質、最高效的服務。繼續加強員工培訓，從服務禮儀、接待技巧、銷售技巧等方面入手。并配合業務部門做好今后的銷售任務。
繼續落實責任制，做好配套衛生服務，以顧客滿意為宗旨，加強現場管理人員的監督和質量檢查，逐步完善各部門員工的服務方式和方法，提高服務水平。綜合協調，配合各部門更好地完成工作。管理部門應組織協調酒店各部門的工作。讓他們充分發揮應有的作用，從而加強部門的合作能力，為客戶提供優質滿意的服務。
希望能在工作中有所收獲，發揮自己的優勢，趨利避害，在工作中多學習一些經驗。我希望該部門的工作能在現有的基礎上得到改進。我和我的部門將深入貫徹“賓客至上，服務第一”的宗旨，做好管理工作，積極樹立酒店的品牌形象。
后廚工作總結(篇6)
2020年聯社網點個人工作總結
一、加強理論學習，提高自身修養
為了適應新形勢的要求，本人能自覺地、主動地加強學習，不斷提高政治理論和業務水平，在認真學習XXX新時代中國特設社會主義理論進一步學習貫徹黨的十九大精神，認真學習貫徹執行黨和國家的各項金融方針政策和有關法律法規，堅持客觀、公正的原則，使自己的政治思想和業務理論知識不斷提高，增強了經營管理能力，堅持在的重大原則問題上，旗幟鮮明、立場堅定，把科學發展觀重要思想落實到實際工作中。并根據聯社安排組織崗溝分社員工認真開展業務知識及政治學習，理解掌握各種規章制度，徹底糾正存在的各種違規操作和基礎工作簿弱等突出問題，使崗溝分社全體員工能清楚地知道自己應行使的職權，應承擔的責任以及對相鄰崗位的制約。明確自身在流程中的崗位和職責，增強了合規意識，減少了操作風險。
二、認真履行職責，恪盡職守。
提高認識，轉變觀念。狠抓存款工作，壯大資金實力，為組織吸收更多的社會閑散資金，我不斷更新服務理念，創造性地開展工作，時刻樹立“顧客至上，信譽第一”的經營理念，把組織存款作為業務發展的基礎，從年初開始就狠抓落實組織吸收存款工作，不斷改善服務方式，開展上門服務，不斷培植儲源，拓展增存領域，進一步提高服務質量，到7月末，各項存款為16739.73萬元，比年初增加了2719.02萬元。
二是嚴格信貸管理，加大信貸投放力度。為了保證網點信貸業務的穩健發展，年初網點組織員工認真學習了信貸業務知識及信貸管理系統的操作流程，使客戶經理能夠熟練的掌握操作，進一步提高了我社信貸業務的辦理時效，今年來本網點在聯社領導的正確領導和大力支持下，在網點員工的共同努力下，充分利用無抵押擔保的“紫丁香 自助循環貸款卡”業務品種，解決了我社轄區內客戶“貸款難、難貸款”的問題，進一步提高了我社的信貸資產質量，更好地支持了當地“三農”的經濟發展，7月末，我社各項貸款余額為5927.54萬元，不良貸款余額為423.91萬元。。
三是深入開展信用體系建設工作，努力改善農村信用環境。我社累計評定信用戶665戶。
五是加強安全保衛工作，牢固樹立安全就是效益的觀念，把安全保衛工作作為各項工作的重中之重的工作來抓，積極配合聯社對我網點的檢查監督，對檢查中出現的問題進行及時整改；切實提升我網點的管控力度，做好各項安全保衛工作。網點對安全制度做了進一步完善，結合網點實際情況制定了一系列安全制度及安全防護措施，進一步提高員工的安全意識及自我保護意識。利用晨會時間經常開展防火防爆宣傳、演練，把安全工作明確分工，定期對網點內滅火器、報警器等進行測試，安全檢查工作做到了長抓不懈使之規范化，制度化，確保及時發現和消除隱患。
三、時刻提醒自己，保持廉潔自律。
在黨風廉政方面，我始終高度重視廉政建設，時刻保持廉潔自律。常修從政之德，常思私欲之害，常懷律己之心，能夠嚴格遵守國家的金融方針政策和本社的規章制度。凡要求別人做到的，自己首先要做到；要求別人不做的，自己絕對不做。在生活上嚴格要求自己，敢于抵制各種不正之風和腐敗行為，嚴格要求自己的親屬及身邊工作人員，使他們也能嚴格遵守各項規定。
針對以上不足,在今后的工作中我將在新的網點不斷加強自身及網點員工的理論業務學習,謙虛做人,踏實工作,嚴格執行各項規章制度,嚴于律己。
后廚工作總結(篇7)
時光匆匆，半年轉瞬即逝。
本學期我擔任了20__級(4)、(20)兩班級的語文教學工作。新課程之后注重學生語文能力的培養和訓練，強調學生自主學習。在教學中大膽改革，取得了一些成績，為使今后的工作取得更大的進步，現對教學工作總結如下：
一、更新教育教學理念，改革教學課堂
從參加新教材培訓到實施課程改革以來，我認真反復學習有關的教育教學理論，深刻領會新課標精神，反思自身教學實際，研究學生，探究教法，逐步樹立起以學生的終身發展為目的的教學思想，樹立起以教師為主導學生為主體的新的教學理念，在教學實踐中積極探索，以“感知——探究——反思——延伸”為主線，以“合作——探究——創造——創新”為核心的語文活動課等，激發了學生學習語文的積極性，收到了較好的教學效果。
二、生動靈活的教學方式，增添課堂活力
新課標要求我們建立以自主、合作、探究為主的教學模式，激活學生好奇心，探究欲，培養學生主動思考、質疑、求索以及善于捕捉新信息的能力，并把這種能力的培養定為課堂教學的終極目的。為此，我們仔細研究教育心理，準確把握初一學生的心理特征和思維特點，積極探索有利于激發興趣、激活思維、激勵探討的課堂教學方法。例如在處理每單元的重點篇目時，我們始終采用整體感知——合作探究——反思質疑——拓展延伸的教學模式，根據不同內容精心設計問題，組織課堂教學。
這樣教學，課堂上感受到的是一種親切、和諧、活躍的氣氛。教師已成為學生的親密朋友，教室也轉變成為學生的學堂，學生再也不是僵化呆板、默默無聞的模范聽眾。他們的個性得到充分的展現與培養：或質疑問難，或浮想聯翩，或小組間交流，或挑戰權威。師生互動，生生互動，小組間互動，環境互動，在有限的時間內，每一位學生都得到了較為充分的鍛煉和表現的機會。教室中再沒有陰暗冰冷的 “死角”，課堂上充滿著流動的陽光，平等、和諧與交流共存，發現、挑戰與沉思同在?；钴S的思維，頻動的閃光點，讓學生成為課堂上真正的主人。教師的授課既源于教材，又不唯教材。師生的情感與個性融在其中，現實的生活進入課堂，學生在互動中求知，在活動中探索，既輕松地掌握了知識，又潛移默化地培養了能力。學生的整體素質有了質的提高，語文課堂真正煥發出它應有的活力。
三、應用電教媒體，提高學習效率
現代科學技術日新月異的飛速發展，要求具有新鮮活力的語文課堂不僅要有教學模式的轉變，學生思維的開啟，更要有引導學生學會學習，掌握豐富的語文知識并獲取叩開知識大門金鑰匙的課堂教學效果。這是新課標對語文課程的基本要求，也是語文學科工具性與人文性特點的集中體現。
新課程要求課堂要以更新教學手段為重點，借助各種媒體和教學資源讓學生自主體驗、感受，使得師生在探索中經驗共享。信息時代多樣的媒體和無所不在的網絡正好為我們擴展課堂教學的領域，拓寬攝取知識的渠道，為實現提高學生信息素養，開發學生的探究能力、學習能力、合作能力、創造能力提供了一個可操作的平臺。
教學中，一改過去課堂上過于注重知識傳授，內容上過于注重書本知識，結構上過于強調學科本位，實施中過于強調接受學習，死記硬背，機械訓練等狀況，仔細研究教材內容，精心設計教學環節，將學生從原有的課堂圈子中“解放”出來，調動學生充分利用網絡資源，使他們能夠在自主探究與交流的過程中，不斷挑戰自我，擴展創造性思維。
教學有法，教無定法，從基礎入手到提高能力直至學以致用，生動、活潑，扎實、系統，有序、有恒的訓練，使學生在不同內容和方法的相互交叉、滲透和整合中開闊了視野，提高了學習效率，初步獲得了一些現代社會所需要的語文實踐能力。
