廚師個人述職報告
2024-05-30 廚師述職報告
廚師個人述職報告(推薦九篇)。
古語言，一分耕耘，一分收獲，每當我們的任務結束后。都需要去書寫報告，報告可以讓上級機關掌握基本情況并及時對我們的工作進行指導，寫一篇報告需要考慮什么呢？我們為了讓大家能夠更好地閱讀精心準備了今天的“廚師個人述職報告”，這個鏈接非常有用建議將它收藏起來！
廚師個人述職報告【篇1】
篇一：廚師長述職報告 廚師長述職報告
尊敬的領導、各位同事：大家好！
承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為飯店創造出了較高的效益。
在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。一． 中餐營業收入及成本率：
06年總計營業收入18,329,851。完成指標1660萬的110%，出品成本率 % 達到了飯店制定的成本率的指標。05年營業收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降%,由成本控制多創利潤.二．經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃 如
1．根據季節原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。2．5月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點?！獔A滿接待新東北電器新聞發布會,公司領導對菜品比較認可..9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。東北土菜節推出以來，受到客人好評。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。通過每月的這些經營措施,在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。三．出品質量及創新：
1。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。
2．認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇
28、香辣風干牛
58、漁家巧合盤?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3．有關菜品創新：
a、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、面點），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。b、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
c、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。d、去外地考察 餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。e、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。4．婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。四．成本控制方面：繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式。1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費
3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料？每種數量多少？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法（常規范）無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。
5s：保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓.根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本： 1．月10 20 月底 考察市場，調整進貨價格. 20 月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.3.研制脫式菜品(無成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金絲大蝦。
5.營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6.數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。
7．周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。五．管理方面
1．每日例會認真聽取人事質檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。
2．組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。
3．經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。
總上所述，06年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。
07年設想：在06年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。
07年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創新以贏得更好的社會效益和經濟效益。
06年每月計劃有的不是特別實際，07年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，07年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的2007。最后送領導和各位同事各三千萬，不是money而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。篇二：廚師長述職報告
廚師長述職報告篇三：廚務部廚師長述職報告 廚務部廚師長述職報告 呈 ：公司各領導
述職人 ：公司總辦廚務部 謝** 述職內容：2013>工作總結暨2014年>工作計劃
金蛇辭舊歲，駿馬迎新春。
2013年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們**在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店**酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排，4月份從咸安店廚師長調至潛山店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼**廚部副廚師長，進行了兩次調整?，F對本人2013年工作做以下三個階段進行總結：
一、1--3月份咸安店廚部：隨著2012年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利###，2月###，三月###，平均###）也達到公司要求，較2012年同期提高##；在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前后正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。
二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份
###、3月份###）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環境衛生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型>安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。
三、8--12月份在**廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。
（一）前期工作以協助**開業前期的籌備為主，對**廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責任構架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《**廚部衛生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產管理制度》、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了>培訓，有力的的支持了**廚部的前期籌備，保障了**8月26日順利開業；開業兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責**廚部>行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩過渡。
（二）協助公司成立總倉及加工廠，先后協調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產。
（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及2013年全年員工晉級考核。
在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產管理
（二）對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；
（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。
回首過去，把握現在，展望未來。
2013年已逐漸成為歷史，2014年正向我們緩緩走來，在新的
一年里，廚務部針對過去工作中的不足，根據公司發展規劃及經營生產需求，在公司領導指引下，現對2014年廚務部全年工作做以下計劃安排：
一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：
（一）對廚務部本部門崗位職責、權限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核并下發各廚部，依據此崗位說明書更好的為各分店廚部服務
（二）針對目前各廚部對新產品開發較為緩慢、對餐飲市場發展缺乏了解，需建立健全新產品開發及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發、管理等發展趨勢，同時學以致用，加大各店新產品的開發力度，提升廚部各項生產管理。
（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關的管理制度，對此現象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；
（四）針對目前公司各廚部設備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產出品，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關部門進行溝通交流，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善；
（五）對現行的員工晉級考核制度進行合理改進。
二、依據公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產工作的檢查，公司各項制度的實施執行督導：
（一）每月不定期對各廚部進行衛生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執行力度進行督導，并詳細記錄；
（二）每周（或每月）與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類；
（三）根據每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據相關管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據存檔；
三、根據公司發展對廚部人力資源培養的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業技能及綜合素養普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經營生產實際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業技能及綜合素養；同時申購訂閱專業烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務部負責管理，以供員工學習交流；
四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產出品擁有強而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；
五、針對2014年全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：
（一）1--2月：制定2014年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案；另外依據2012--2013年毛利報表數據及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數據提出具體要求；
同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節（1月30日除夕、31日春節）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩定及春節假期期間工作交接的安排開展，保證假期結束后能迅速的正常經營生產；**店春節期間正常營業，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節期間的正常生產出品；
（2）3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備；同時在三月份進行2014年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費； 3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節”、4月5日清明節做好各項營運準備工作；另外春季時令菜品的考察開發及上市需及時的跟進。
（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節期間散客、宴席的接待及6月2日農歷>端午節的時令菜品節令活動的各項工作準備；夏季時令菜品的考察開發及上市也需迅速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監控跟進。
（4）7--8月：
7、8月為傳統的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業績一直較為突出，需做好生產準備；另外全國高考結束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店2013年在這一塊的經營運作就相當成功，**店、咸安店在2014年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領更大市場份額；
這兩個月天氣炎熱，廚部容易發生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產事故及員工流失的發生；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管；對冰箱、空調等制冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查；同時，夏令菜品的持續開發加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監控更加；
（5）9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；**店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節、10月2日的重陽節做好節令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控；
（6）11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求；特別是**店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經營需要儲備人員。
疾風知勁竹，大浪淘真金。
2014年，在全國反腐倡廉的持續洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。所以我相信在公司戰略發展規劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協力下，2014年我們將譜寫**餐飲事業新的樂章。
廚務部 謝** 2014-1-10 《>廚務部廚師長述職報告》
廚師個人述職報告【篇2】
尊敬的領導：
您好！我是貴公司的一名廚師，榮幸地為您呈上我的述職報告。在過去的一年里，我在貴公司的餐飲部門工作，并致力于為顧客帶來美味的餐食，同時不斷提升自己的廚藝水平。下面將從工作內容、成績以及存在的問題等方面詳細匯報。
一、工作內容
作為主廚，我的主要職責是負責菜單的設計、食材的采購、廚房的組織和開展菜品的烹飪工作。在這一年里，我全力以赴地完成了各項任務，并在日常工作中積累了豐富的經驗。不論是高峰時段的繁忙還是意外情況的處理，我都能保持冷靜并迅速作出正確的決策。在廚房衛生與食品安全方面，我也時刻保持高度警惕，確保每一道菜的質量和口感都能達到客戶的要求。
二、成績
在本年度的工作中，我取得了以下幾項成就：
1. 菜單創新：我深入研究了不同地方的烹飪風格，并將其融入設計菜單中。通過調整菜品的口味和配搭，我成功地吸引了更多的顧客，提升了客戶滿意度。
2. 精益求精：我始終追求完美，注重細節和工藝，不斷改進自己的烹飪技巧。在烹飪過程中，我經常與其他廚師進行交流和學習，不斷提高自己的專業水平。這也使得我們的菜品在口味和呈現上更加出色，得到了顧客的一致好評。
3. 團隊合作：作為一名廚師，我積極與其他團隊成員合作，共同完成任務。我注重溝通和協作，在工作中與服務員、采購員等密切配合，形成高效的工作氛圍。我們的團隊更加穩定，每天的工作都能按時完成。
三、存在的問題與改進計劃
盡管在工作中取得了一些成績，但我也意識到自己的不足之處，需要不斷改進：
1. 時間管理：在高峰時段，我有時會因為時間安排不合理而導致廚房工作效率低下。為了解決這個問題，我計劃加強對時間的把控，合理安排每道菜品的制作時間，并與團隊成員進行更好的協調溝通。
2. 創新能力：雖然我在菜單的創新上有一定的成果，但我仍需要進一步提高自己的創新能力。為此，我決定更加深入地研究不同菜系的特點，學習新的烹飪方法和調味技巧，不斷拓寬自己的烹飪思路和菜品的種類。
3. 廚房衛生：廚房衛生和食品安全問題一直是我們面臨的挑戰。我計劃加強培訓，提高員工對衛生與安全的意識，確保每一道菜品的食材都達到最高的衛生標準。同時，我也會加強對廚房設備的維護和保養，確保設備的正常運轉。
尊敬的領導，感謝您對我的支持和信任，讓我有機會在貴公司發展和鍛煉自己。我將以更加飽滿的熱情、更加專注的態度，不斷提升自己的廚藝水平，為公司帶來更多的價值和貢獻。
謝謝！
此致
敬禮
廚師 xxx
廚師個人述職報告【篇3】
廚師長述職報告
大家好，我叫XXX，現任XXX廚房部廚師長。下面我將2015
年工作向大家做以述職，請大家對我的工作進行評議，也真誠的希望得到各位領導的和同事的批評和指正。以下總結日期是2015年1月至2015年10月。
一、廚房全年總體食品收入：
1月份至10月份實際收入9014644元，1月份至10月份保本收入指標8860800元，實際收入6420107與保本收入相比減少了2440693元，完成占比72.45%。和去年(1月--10月)食品總收入8370085元相比是減少了1949978元，按照去年總收入，完成占比是76.70%。
1月份至10月份實際成本2396226元，1月份至10月保本成本指標2889120元，實際成本2396226和保本成本相比成本減少了492894元。和去年(1月--10月)食品成本2978370元相比，下降了582144元，下降占比是19.54%。
三、廚房全年(1月--10月)總體食品成本率
(網購、自助餐、公務灶等(具體數據每個月度運營分析上顯示)
四、可控費用管控：
1—10月份總體可控費用1173938元，與指標費用1056140元相比上升117798元。完成占比111.15%，和去年1--10月可控費用1519315相比降低了345377元，降低占比32.70%(包含前廳1--10月可控費用)
五、廚房總體編制
A、(1月至10月)人員編制，嚴格按照公司的人員優化編制，正常
B、廚房人員工資1-10月份總額1283381元，平均每月128338.1元，與去年1--10月份1429886元相比降低了146505元，下降占比11.41%。
六、考勤情況：
1--10月在職人員原46人，優化后38人，同比去年47人減少9人。1---10月正常離職和調整員工全年共計26人，與去年39人相比，流失率減少13人，平均每月2.6人流動，新工全年30人，平均每月3個新工。全年遲到人員共計12人18次(主要是培訓遲到)，共計480分鐘，礦工3人2次2天，無早退。
七、團隊建設
主要對成本控制人員的培養(周清衛)，固定資產管理人員(王正陽)、人事專員(李曉磊)、費用管控員的培養(李曉磊)五常管理員(李曉磊)，共計4人。
八、菜品創新方面：
全年更新菜品， 創新新菜品涼菜熱菜面點煲湯鮑翅蒸灶增加燉菜增加瓦罐煨湯每月1款全年創新新菜188道 (包含海鮮節菜品)
九、菜單的設計與更新：
先后更新宴會單9款 網購宴會單9款2次 家庭套餐單8款 合計35款
十、廚房培訓工作：
全年共計培訓部門之間的合作、成本控制的方法與技巧、費用管控的方法與技巧、五常衛生、工作技能等)培訓，通過培訓，員工的業務技能都有很大的提升，特別是成本控制和費用管控，通過以上收據都可以看出，雖然沒有達到理想的數據，但是每個月都有明顯進步。
十一、自我評價
在過去的1年中，從4月份正式全面負責，從而感到前所未有的壓力，有收獲也有不足。2015年我的收獲是：
3、網購套餐占比從1%提升至14%，
4、可控費用同比降低了345377元
5、包桌客人的認可度很高，占比從5%提升至20%
6、人員的梯隊建設，培養儲備管理人員4名
路師傅(2位恩師)對我的幫助，伴我成長
是我學到了很多東西，(工作技能、廚務管理等)，是我提升了很多，也是我看到了自己有很多的不足(成本管控、菜品技能、費用管控等)，雖然有下降，但是和公司的指標，還有一點差距。明年要作為重點工作來做。
十二、2016年計劃
1、經營指標，
A、關注各部門的菜品銷售結構，每周跟進要和指標結構相吻合
B、各部門成本管控，每天跟進，(邊角料的利用、市場原料價格對比、廚房部門原料庫存、保存)
C、團隊建設：定期培訓(崗位技能、安全操作、部門之間配合、游戲比賽等)每周一次
D、菜品質量研發：定期學習，交流、書籍，每月1次內部菜肴評比，做的好的獎勵，作為標準，建立標準學習及應用
費用控制
A、電氣設備除了冰箱以外，其他都定時開關。
B、工具用具要以舊換新。
C、餐具破損責任到人，由于個人不小心打破的個人承擔。
D、水的使用，(杜絕沖水化凍)，以浸泡、自然化凍為主，杜絕長流水現象，建議灶臺裝節水器、減少水池。
本色火鍋工作：
A、多學習多交流本色火鍋的菜品知識、各項工作流程
B、對火鍋廚房員工，菜品知識、出品培訓及設施設備操作，并建立標準存檔，為企業下一個新店做好全面準備，讓企業順利輕松的壯大。
C、建立出品標準化，定崗定員責任化
D、人才培養，做好梯隊建設，計劃培養出火鍋廚房重要崗位煲湯刨肉刺身1名)
E、做好廚房成本管控工作，計劃3個月內達到公司下達的成本指標
最后，非常感謝公司給我平臺，感謝各位領導對我的栽培和信任，我相信在董總的`帶領下和各位家人的共同努力下，大宅第的明天會更大更強。我衷心的祝愿我們的企業，生意興隆，財源滾滾，祝愿全體家人，平平安安、幸福一生。
廚師長年終總結
尊敬的各位領導：
大家好!伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，工作順利!回首嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業?，F將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在2013年創造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得2013年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的2013!
廚師個人述職報告【篇4】
尊敬的領導：
我是XXX酒店的廚師主管XXX，我在這里詳細匯報我的工作情況和工作成果。在過去一年的工作中，我一直秉承著團結協作、創新發展的原則，努力提升團隊的整體素質和餐飲質量，取得了一些成績。
我認真履行崗位職責，負責廚房日常工作的協調安排和質量控制。通過合理的菜譜設計和材料采購，我們成功提升了餐廳的口碑和信譽。我注重對下屬員工的培訓和指導，幫助他們提升專業技能和工作效率。在我帶領下，整個廚房團隊的凝聚力和執行力有了明顯的提升，工作效率得到了有效地提高。
我積極參與廚房的管理和運營工作，努力推動餐廳的發展和壯大。我與其他部門的同事密切配合，共同制定了一系列的促銷活動和營銷策略，成功提升了餐廳的客流量和盈利能力。同時，我還不斷總結和反思工作中存在的問題和不足，積極尋找改進的辦法和措施，確保餐廳的運營更加順暢和高效。
我注重團隊建設和員工激勵，努力營造一個和諧、積極的工作氛圍。我組織開展了各種形式的員工培訓和團建活動，幫助員工提升團隊意識和工作積極性。同時，我還重視對員工的獎懲管理，積極激勵優秀員工，同時及時幫助和引導有困難的員工，使整個團隊更加團結向上，共同奮斗。
我在過去的工作中取得了一定的成績和進步，但也存在一些不足和需要改進的地方。在未來的工作中，我將繼續努力提升自身的能力和業務水平，爭取更好的工作業績和團隊成績。感謝領導和同事們一直以來的支持和幫助，讓我在這個崗位上不斷成長和進步。
謝謝！
廚師個人述職報告【篇5】
時間過得很快，轉眼要到20xx年了?；貞?0xx年，我有很多方面在明年要去改良和完善。如今年的績效考核，節能降耗，六常整理。我自己在這一年里也對管理的深入了解，公司今年幫我們圓了大學夢，重新回到學生時代的感覺，還有余世維講座的學習。這些都讓我更加了解企業，更加科學的管理。
一、20xx年菜品投訴方面：
新橋店菜品總體是比擬穩定的，各個檔口在去年的根底上有所提升。針對菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現的咸淡問題還時有發生。比方:6月份開胃魚頭的醬料比擬咸，我們處理不到位，出現大量客人投訴，我有失職之處，解決問題不深入，后來還是經過劉總的提醒問題才得以解決。
二、績效考核的實行：
績效考核的實行帶動了大局部員工做事的積極性，也改變了一些員工做事
的不良習慣，但是我們打分的尺度和標準不夠細化，明年要把績效考核更加標準和完善。
三、工作的缺乏之處：
1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機，全年壞掉3臺，很大一局部原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓不再發生類似事件。
2、在節能降耗方面：廚房電源的開關，員工根本上都能夠及時，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大，爐臺水龍頭不及時關閉。今后要加以監管，把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換，由于提前安排和準備不到位，沒有做好銜接，給后來的工作造成很大的被動，連續一個星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映強烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的，今后要引以為戒，不再發生類似事件。
四、20xx年公司提供的學習方面：
今年舉辦的三次菜品研討會，使我加深了如何對原料提鮮的理解，劉總在會上的講話，使我從中學到提高廚師職業道德和堅持做好事方面的啟發。學習余世維講座，從中學到很多對員工管理，工作要求，職業素養方面的知識。在今年10月份，成立了“金華職業學院得爾樂大專班〞，通過考前輔導，所有學員都通過了學前考試，正式成為了一名大學生。公司給我們圓了一個大學夢，提供免費上大學的時機，邊上班邊學習。加上今年的工資調整，員工福利得以提高。
五、六常管理的實施：
通過六常法的實行，我們員工對于衛生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大局部員工做的'都很到位，因為檢查時跟績效相結合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會更加標準，爭取做得更好。
六、日常的工作情況：
已完成每月考勤的匯總和核對，每月破損餐具的清點，開餐前的衛生檢查，頂峰期的工作紀律和加工房調料的配制，日常的轉貨等工作以及年底醬油
肉、鰻鲞的自制工作。
20xx年很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好！
廚師個人述職報告【篇6】
廚師述職報告范文【三篇】
我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下，一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員實行不定期檢查。
其次，增強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工實行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的理解，提升了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結合員工實際情況增強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家的潛力。經過努力，員工整體素質得以提升，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。以前有些員工不理解我們嚴格的管理，記得以前有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展?，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面：
菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中即時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的實行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單實行再次整理和研發，確保體現持續吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，或同采購和庫管溝通，能夠第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化。
六、得與失
在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，因為我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力下，綠都商務會館的這個品牌得到了絕大部分顧客的認可，尤其是婚宴的接待，為來年婚宴的預定起到了一定的積極作用。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存有不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，水準的增加年收入，從而達到為會館增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊持續接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續增強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和協助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx!
【篇2】
一、政治思想上。我認真學習黨的路線方針、政策，***理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規持續提升自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證幼兒園各項工作正常動轉。
二、工作上，我擔任幼兒園食堂廚師烹調工作。首先保證幼兒園師生飲食安全、用餐從不失職失誤并在技術上持續提升自己的烹飪技術。在實踐中我持續探索，提升自己的烹調技術，讓全園教職工和小朋友們都能吃上香甜可口的飯菜。讓教職工吃得滿意，生活安心。保證按時開餐，平時我起早天黑就到幼兒園給師生們準備早餐。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。因為食堂工作有特色，深受單位領導及其師生們的好評，保證了幼兒園工作的正常運轉。
三、注重學習，養成讀書看報的良好習慣。關心時事政治，注重國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。
四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工。
總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。
以上就是我在這工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。因為水平限制，還有很多內容沒有表達出來，同時以上所述僅僅我們應該做的，離學校領導的要求還不夠，我們會吸取教訓，總結經驗，在新的一年里，在校領導的準確指導下，進一步增強學校廚房廚師工作使每一項工作落到實處，做到防患未然，確保安全無事故。
【篇3】
尊敬的各位：
一、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方,推出特價菜。等等。
二、辦理：以人為本,我員工情況素質教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經常激勵把工作看作是的事業。努力,員工整體素質得以,如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F在,了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進;還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都能夠嘗到新口味。
4、衛生：《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都對各自的衛生區，由我不查抄;,規定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤水準測量。一切能夠的氣力,食品衛生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本：在菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態,堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益化。
綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經營辦理了;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到水準的。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,水準的年收益,從而轉危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后,我會帶領我的團隊挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。
廚師個人述職報告【篇7】
一、菜品的制作質量
在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果。
二、餐廳衛生方面
餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發生。廚房衛生做到無衛生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環境。
三、在食品衛生方面嚴格把關
從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、品質衛生方面的培訓，做到人人對安全、品質衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、經常和甲方溝通
根據就餐員工的意見及時調整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領導的一致認可。
以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。
廚師個人述職報告【篇8】
一、政治思想上。我認真學習黨的路線方針、政策，***理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證幼兒園各項工作正常動轉。
二、工作上，我擔任幼兒園食堂廚師烹調工作。首先保證幼兒園師生飲食安全、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，提高自己的烹調技術，讓全園教職工和小朋友們都能吃上香甜可口的飯菜。讓教職工吃得滿意，生活安心。保證按時開餐，平時我起早天黑就到幼兒園給師生們準備早餐。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受單位領導及其師生們的好評，保證了幼兒園工作的正常運轉。
三、注重學習，養成讀書看報的良好習慣。關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。
四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工。
總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。
以上就是我在這工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。由于水平限制，還有很多內容沒有表達出來，同時以上所述只是我們應該做的，離學校領導的要求還不夠，我們會吸取教訓，總結經驗，在新的一年里，在校領導的正確指導下，進一步加強學校廚房廚師工作使每一項工作落到實處，做到防患未然，確保安全無事故。
廚師個人述職報告【篇9】
對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善;
(五)對現行的員工晉級考核制度進行合理改進。
二、依據公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產工作的檢查，公司各項制度的實施執行督導：
(一)每月不定期對各廚部進行衛生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執行力度進行督導，并詳細記錄;
(二)每周(或每月)與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類;
(三)根據每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據相關管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理;上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據存檔;
三、根據公司發展對廚部人力資源培養的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業技能及綜合素養普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經營生產實際情況，每季度(或每月)合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業技能及綜合素養;同時申購訂閱專業烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等)，由廚務部負責管理，以供員工學習交流;
四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產出品擁有強而有力的后勤保障;同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議;
五、針對20年全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：
(一)1--2月：制定20年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案;另外依據20--20年毛利報表數據及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數據提出具體要求;
同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(1月30日除夕、31日春節)放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩定及春節假期期間工作交接的安排開展，保證假期結束后能迅速的正常經營生產;店春節期間正常營業，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節期間的正常生產出品;
(2)3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備;同時在三月份進行20年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費;
3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節”、4月5日清明節做好各項營運準備工作;另外春季時令菜品的考察開發及上市需及時的跟進。
(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節期間散客、宴席的接待及6月2日農歷>端午節的時令菜品節令活動的各項工作準備;夏季時令菜品的考察開發及上市也需迅速完成;同時，進入
5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查;另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監控跟進。
(4)7--8月：
7、8月為傳統的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業績一直較為突出，需做好生產準備;另外全國高考結束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店20年在這一塊的經營運作就相當成功，店、咸安店在20年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領更大市場份額;
這兩個月天氣炎熱，廚部容易發生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產事故及員工流失的發生;另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管;對冰箱、空調等制冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查;同時，夏令菜品的持續開發加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監控更加;
(5)9--10月：每年的
9、10月，潛山店、時尚店的經營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發上市，力爭在這兩個月較往年有所突破;店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節、10月2日的重陽節做好節令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控;
(6)11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求;特別是店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經營需要儲備人員。
疾風知勁竹，大浪淘真金。
20年，在全國反腐倡廉的持續洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。所以我相信在公司戰略發展規劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協力下，20年我們將譜寫餐飲事業新的樂章。
